Zwarte peper

Beschrijving

De oorsprong van zwarte peper

Zwarte peper is een van de meest gebruikte specerijen in de keuken. Toch weten veel mensen niet exact waar deze korrels vandaan komen. Om te beginnen is zwarte peper afkomstig van de tropische peperplant. ‘Piper nigrum’ heet deze exotische plant ook wel. Er bestaan verschillende varianten van de peper; als eerste de zwarte variant. Dit is de korrel die gebruikt wordt om zwarte peper te malen. Veel mensen hebben deze korrels wel thuis staan in een molen. Verder is er ook nog witte peper en groene peper. En er is ook de roze en rode variant. Deze laatste twee komen niet van dezelfde plant af als de zwarte peper en zijn qua smaak dan ook niet te vergelijken met de zwarte, witte en groene korrels. Nu je weet welke varianten er zijn is het goed om naar de zwarte variant te kijken. Dat is ten slotte waarvoor je hier bent gekomen.

De smaak

De smaak is ook jou natuurlijk zonder enige twijfel bekend. Vooral als er net iets teveel wordt toegevoegd aan het gerecht. Die scherpe smaak komt door een stofje dat in de zwarte peper zit. Dit bestanddeel heet ‘piperine’. Verder is zwarte peper pikant van smaak en komt het terug in bijna ieder pittig gerecht. In de keuken zijn de mogelijkheden met peper dan ook eindeloos. Het versterkt bijvoorbeeld de smaak van bijna alle soorten vlees. Ook doet peper het erg goed bij groenten en soepen. Daarnaast is het ook in vrijwel iedere barbecuerub terug te vinden. Logisch, want je las het al: peper gaat erg goed samen met vlees. Zwarte peper wordt vaak gemengd met verschillende andere kruiden. Dit mengsel wordt dan direct op het rauwe vlees gesmeerd. Dit geeft enorm veel smaak; vooral als het ‘low-and-slow’ bereid wordt. FlavourFamily heeft trouwens ook een kruidenpakket om zelf hamburger- of gehaktkruiden te maken; ook daarin vind je de peper. Zo maak je zelf de lekkerste kruidenmix voor je zelfgemaakte hamburger!

Enkele feitjes

Ten slotte is het ook leuk om te vertellen dat peper zelfs gebruikt wordt bij de bereiding van parfums. Het is dus een erg veelzijdige specerij. Wist je daarnaast dat iedere peperkorrel eerst groen of oranje is? (of iets er tussenin). Dit komt omdat de zwarte kleur pas ontstaat bij het drogen van de korrels. Hierdoor krijgen ze ook de ‘rimpels’ die je kent van de hele korrels.